livedoor食品 添加物と栄養のバランス！
味覚には、甘味、酸味、塩味、うま味、そして苦味があります。
苦味は、強すぎると敬遠されますが、適度な苦みは、味にしまりを与え、食品のおいしさを増す効果があります。
たとえば、ビールの味を特徴づけるホップの苦味や、チョコレートの味を引き立てるテオブロミンなどです。
また、胃酸や消化酵素の分泌を促すとも言われます。
苦味料として用いられる食品添加物には、次のものがあります：
・テンペン類・・・ホップの雌花からつくるイソアルファー苦味酸など。
・アルカイド・・・コーヒーやココアの豆、お茶葉からつくるカフェインなど。
・フラバノン配糖体・・・グレープフルーツの果皮からつくるナリンジンなど。
・テンペン配糖体・・・ゲンチアナの根からつくられるゲンチアナ抽出物など。
●カフェイン
コーヒーの種子やお茶の葉から抽出、分離、精製して製造される苦味料です。
白色の粉末、あるいは結晶で、無臭です。
主な使用：コーラ飲料やチューインガム、など。
表示：一括名で「苦味料」と表示されるか、あるいは物質名で「カフェイン」と記されます。
●ナチンジン
グレープフルーツなどの果皮や果汁などから抽出、分離されます。
かんきつ類の苦味成分で、無色、または淡い黄色を帯びた結晶です。
スポーツ飲料のミネラル類は、グレープフルーツのナリンジンの苦味とよく合います。
主な使用：清涼飲料水、チューインガムなど。
表示：一括名で「苦味料」または物質名で「ナリンジン」と記されます。
苦味は、強すぎると敬遠されますが、適度な苦みは、味にしまりを与え、食品のおいしさを増す効果があります。
たとえば、ビールの味を特徴づけるホップの苦味や、チョコレートの味を引き立てるテオブロミンなどです。
また、胃酸や消化酵素の分泌を促すとも言われます。
苦味料として用いられる食品添加物には、次のものがあります：
・テンペン類・・・ホップの雌花からつくるイソアルファー苦味酸など。
・アルカイド・・・コーヒーやココアの豆、お茶葉からつくるカフェインなど。
・フラバノン配糖体・・・グレープフルーツの果皮からつくるナリンジンなど。
・テンペン配糖体・・・ゲンチアナの根からつくられるゲンチアナ抽出物など。
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白色の粉末、あるいは結晶で、無臭です。
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●ナチンジン
グレープフルーツなどの果皮や果汁などから抽出、分離されます。
かんきつ類の苦味成分で、無色、または淡い黄色を帯びた結晶です。
スポーツ飲料のミネラル類は、グレープフルーツのナリンジンの苦味とよく合います。
主な使用：清涼飲料水、チューインガムなど。
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有機野菜 通販について
やさしい生活(http://www.rakuten.co.jp/yasashii/)
［インターネット通販・楽天ショップ］
有機野菜〜加工品の宅配サービス。
日本全国の有機野菜を産地リレーで取り扱っています。
豊富な種類で送料無料の野菜セットもあります。
好きな葉物が選べるセットもあります。
はにー★びー(http://www.honeybee-shop.com/)
［インターネット通販］
有機野菜〜卵や米などこだわりの食材の宅配サービス。
５２５０円以上の注文で送料無料。
会員登録後のポイント割引があります。
単品野菜の種類がとても豊富です。
野菜おまかせセットや定期便、ギフトなどもあります。
ベジくる(http://www.vegecle.com/)
［インターネット通販］
有機野菜〜加工品の宅配サービス。
種類がとても豊富ですが、野菜の画像はありません。
野菜セットはありますが、有機野菜のセットはありません。
有機野菜〜低農薬野菜など、ランクづけしてあるのでわかりやすい。
レシピもあります。
有機野菜のモアーク市場(http://www.moarc.co.jp/index.html)
［インターネット通販］
有機野菜〜加工品の宅配サービス。
画像付きの旬の野菜や、おすすめ商品が掲載されていてわかりやすい。
送料無料のおためしセットがあり、数種類の野菜セットもあります。
有機トマトジュースがあります。
在庫数も表示されているので、わかりやすい。
セールやプレゼントもあります。
店長さんの日記では、栽培の様子が丁寧に綴られています。
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野菜セットはありますが、有機野菜のセットはありません。
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送料無料のおためしセットがあり、数種類の野菜セットもあります。
有機トマトジュースがあります。
在庫数も表示されているので、わかりやすい。
セールやプレゼントもあります。
店長さんの日記では、栽培の様子が丁寧に綴られています。
中華料理 レシピ
酢豚は日本でもお馴染みの中華料理で、豚肉のから揚げと野菜の素揚げにパイナップルの甘酸っぱいあんがからんだ料理です。
その鶏肉版が、この「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」＝鶏肉のレモンあんかけ＝です。
酢の代わりに檸檬の汁を用いるので、よりいっそう爽やかさが増します。
鶏肉はあっさりしている分、ぱさぱさしがちです。
衣に卵白を混ぜ込んで、ふんわり感を持たせるのがコツです。
檸檬溜鶏片ニンモンチュウチーピエン 鶏肉のレモンあんかけ
◆材料（2人分）
・鶏肉（胸肉）・・・150g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ１
・塩、コショウ・・・少々
・卵白・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ２
・揚げ油
・キュウリ・・・50g
・ニンジン・・・30g
・生しいたけ・・・20g
・ゆでたけのこ・・・40g
〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1／２カップ
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１／２強
・酒・・・小さじ２
・塩・・・少々
・レモン汁・・・大さじ２
〈Ｃ水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ２
・水・・・４
・ごま油・・・小さじ1／２強
◆つくり方
１．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。
10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
２．野菜を準備します。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります。
(出来上がりがひし形になるように)
ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ４cmの縦の薄切り。
３．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。
４．揚げ油を160度に熱して、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。
徐々に温度を上げて１〜２分揚げたら取り出します。
そして油温を175度に上げ、肉をもどして20〜30秒カラリと揚げます。
５．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。
キュウリ、ニンジンを加えていためます。
６．５に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
＊レモン汁の香りが飛ばないよう、調味料を加えたあとに入れます。
７．４の鶏肉を加えてざっくりと混ぜ、ごま油を振り入れて全体に大きく馴染ませて出来上がり！
その鶏肉版が、この「檸檬溜鶏片（ニンモンチュウチーピエン）」＝鶏肉のレモンあんかけ＝です。
酢の代わりに檸檬の汁を用いるので、よりいっそう爽やかさが増します。
鶏肉はあっさりしている分、ぱさぱさしがちです。
衣に卵白を混ぜ込んで、ふんわり感を持たせるのがコツです。
檸檬溜鶏片ニンモンチュウチーピエン 鶏肉のレモンあんかけ
◆材料（2人分）
・鶏肉（胸肉）・・・150g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ１
・塩、コショウ・・・少々
・卵白・・・1個分
・片栗粉・・・大さじ２
・揚げ油
・キュウリ・・・50g
・ニンジン・・・30g
・生しいたけ・・・20g
・ゆでたけのこ・・・40g
〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1／２カップ
・しょうゆ・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ１／２強
・酒・・・小さじ２
・塩・・・少々
・レモン汁・・・大さじ２
〈Ｃ水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・小さじ２
・水・・・４
・ごま油・・・小さじ1／２強
◆つくり方
１．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。
10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
２．野菜を準備します。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります。
(出来上がりがひし形になるように)
ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ４cmの縦の薄切り。
３．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。
４．揚げ油を160度に熱して、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。
徐々に温度を上げて１〜２分揚げたら取り出します。
そして油温を175度に上げ、肉をもどして20〜30秒カラリと揚げます。
５．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。
キュウリ、ニンジンを加えていためます。
６．５に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
＊レモン汁の香りが飛ばないよう、調味料を加えたあとに入れます。
７．４の鶏肉を加えてざっくりと混ぜ、ごま油を振り入れて全体に大きく馴染ませて出来上がり！
家庭料理 レシピ
家庭料理の定番ともいえるポテトサラダ。
基本を押さえればアレンジは自由自在です。
冷蔵庫に残っているものを色々入れて我が家の味を作ってみましょう。
★家庭料理のコツ！
基本のポテトサラダに一工夫します。
・マヨネーズに小さじ１の生クリームを混ぜると、しっとりとした仕上がりになります。
からし少々を混ぜて、からしマヨネーズにすると大人の味でgood！
・ゆで卵を飾り用ではなく、粗みじんにして中にいっしょに混ぜ込んでしまってもおいしいですよ！
・お好みでホールコーンを入れたり、リンゴ、みかんの缶詰を入れるとお子様も大喜び。
ポテトサラダ レシピ
◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・2個
・塩、コショウ・・・各少々
・ニンジン・・・1／３本
・キュウリ・・・1本
・ロースハム・・・2枚
＊油をきったシーチキンの缶詰や、ふたなしの電子レンジで1分加熱してカリカリにしたベーコンもおいしいです！
・マヨネーズ・・・大さじ５
・サラダ菜・・・4枚（盛りつけ用）
・ゆで卵・・・2個
◆つくり方
１．ジャガイモは皮をむき、4〜8つに切り分けます。さっと水をくぐらせ、ラップに包んで６分加熱します。
２．１が熱いうちにフォークの背などでつぶし、塩、コショウで味をととのえます。
３．ニンジンはいちょう切りにし、さっと水をくぐらせ、ラップに包んで電子レンジで2分加熱し、冷ましておきます。
４．キュウリは輪切りにし、塩少々でよくもんでしばらく置いたあと、水気をよく絞ります。
５．ロースハムは半分に切ってから細切りにします。
６．ジャガイモ、ニンジン、キュウリ、ロースハムを、マヨネーズで和えます。
＊器にサラダ菜を敷き、ポテトサラダをこんもりと盛ります。
まわりに固ゆでにした卵をスライスして飾ります。
基本を押さえればアレンジは自由自在です。
冷蔵庫に残っているものを色々入れて我が家の味を作ってみましょう。
★家庭料理のコツ！
基本のポテトサラダに一工夫します。
・マヨネーズに小さじ１の生クリームを混ぜると、しっとりとした仕上がりになります。
からし少々を混ぜて、からしマヨネーズにすると大人の味でgood！
・ゆで卵を飾り用ではなく、粗みじんにして中にいっしょに混ぜ込んでしまってもおいしいですよ！
・お好みでホールコーンを入れたり、リンゴ、みかんの缶詰を入れるとお子様も大喜び。
ポテトサラダ レシピ
◆材料（4人分）
・ジャガイモ・・・2個
・塩、コショウ・・・各少々
・ニンジン・・・1／３本
・キュウリ・・・1本
・ロースハム・・・2枚
＊油をきったシーチキンの缶詰や、ふたなしの電子レンジで1分加熱してカリカリにしたベーコンもおいしいです！
・マヨネーズ・・・大さじ５
・サラダ菜・・・4枚（盛りつけ用）
・ゆで卵・・・2個
◆つくり方
１．ジャガイモは皮をむき、4〜8つに切り分けます。さっと水をくぐらせ、ラップに包んで６分加熱します。
２．１が熱いうちにフォークの背などでつぶし、塩、コショウで味をととのえます。
３．ニンジンはいちょう切りにし、さっと水をくぐらせ、ラップに包んで電子レンジで2分加熱し、冷ましておきます。
４．キュウリは輪切りにし、塩少々でよくもんでしばらく置いたあと、水気をよく絞ります。
５．ロースハムは半分に切ってから細切りにします。
６．ジャガイモ、ニンジン、キュウリ、ロースハムを、マヨネーズで和えます。
＊器にサラダ菜を敷き、ポテトサラダをこんもりと盛ります。
まわりに固ゆでにした卵をスライスして飾ります。
野菜 料理 レシピ
ふんわりとやさしい口当たりのスフレです。
ご家庭で手作りするのは難しいと思われますが、意外に簡単にできてしまいます。
コツは、卵白をしっかりとあわ立てることです。
口に入れると、ニンジンの自然な甘みとチーズのコクがひろがって、何ともいえないおいしさです！
野菜料理のレシピがまたひとつ、広がりますよ。
ニンジンを使った野菜料理のレシピ ニンジンのスフレ
◆材料（2人分）
●ニンジン・・・1本
●玉ねぎ・・・１／２個
●卵・・・2個（卵黄と卵白に分けます）
☆
●牛乳・・・１／２カップ
●バター・・・30g
●塩・・・小さじ１／２
●ナツメグ、コショウ・・・少々
●グリエールチーズ（おろしたもの）・・・50g
●バター、粉チーズ・・・適宜
●塩・・・少々
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ニンジンはせん切りにし、玉ねぎは薄くスライスしてそれぞれ柔らかくゆでます。
◆調理
２．なべに☆（牛乳、バター、塩、なつめぐ）を入れて火にかけ、１、卵黄の順に加えてよく混ぜます。
３．２をボウルにとり、チーズを加えてなめらかになるまで混ぜてから、さまします。
４．卵白を軽くあわ立ててから塩少々を加え、さらにピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。
５．３に４を加え、泡を消さないようにざっくりと混ぜます。
６．スフレ型にバターを塗り、型の２／３の高さまで５を入れます。
７．６の表面に粉チーズを振り、200℃に熱したオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼きます。
＊オーブントースターでもおいしく焼けます。
時間を短くし、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてください。
ご家庭で手作りするのは難しいと思われますが、意外に簡単にできてしまいます。
コツは、卵白をしっかりとあわ立てることです。
口に入れると、ニンジンの自然な甘みとチーズのコクがひろがって、何ともいえないおいしさです！
野菜料理のレシピがまたひとつ、広がりますよ。
ニンジンを使った野菜料理のレシピ ニンジンのスフレ
◆材料（2人分）
●ニンジン・・・1本
●玉ねぎ・・・１／２個
●卵・・・2個（卵黄と卵白に分けます）
☆
●牛乳・・・１／２カップ
●バター・・・30g
●塩・・・小さじ１／２
●ナツメグ、コショウ・・・少々
●グリエールチーズ（おろしたもの）・・・50g
●バター、粉チーズ・・・適宜
●塩・・・少々
＜つくり方＞
◆下ごしらえ
１．ニンジンはせん切りにし、玉ねぎは薄くスライスしてそれぞれ柔らかくゆでます。
◆調理
２．なべに☆（牛乳、バター、塩、なつめぐ）を入れて火にかけ、１、卵黄の順に加えてよく混ぜます。
３．２をボウルにとり、チーズを加えてなめらかになるまで混ぜてから、さまします。
４．卵白を軽くあわ立ててから塩少々を加え、さらにピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。
５．３に４を加え、泡を消さないようにざっくりと混ぜます。
６．スフレ型にバターを塗り、型の２／３の高さまで５を入れます。
７．６の表面に粉チーズを振り、200℃に熱したオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼きます。
＊オーブントースターでもおいしく焼けます。
時間を短くし、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてください。
