甘味料

甘味料は、食品添加物のなかでも代表的なものです。

特に最近は、虫歯や肥満を気にして、砂糖やはちみつなどの天然の甘みを敬遠する傾向があり、ますます日常的に用いられるようになっています。

食品添加物の甘味料は、大きく２つに分類されます：

１．低甘味度甘味料・・・砂糖よりも低甘味で、加熱によって変化します。
　　例：キシロース

２．高甘味度甘味料・・・砂糖の十倍以上の甘味をもつことから、主に低カロリー甘味料として使用されます。

主な甘味料

●キシリトール
　
　甘みは、砂糖とほぼ同等で、冷涼感のあるさわやかな甘みです。

　非う蝕性で、インシュリン非依存性の甘味料です。

　ガムや錠菓、飴、チョコレート等に主に使用されます。

　表示：「甘味料(キシリトール)」と表示されます。

●アスパルテーム

　砂糖の約200倍の甘さがあります。

　砂糖に似たさわやかな甘さで、果実のフレーバーを増強する効果があります。

　虫歯の原因とならず、ダイエット甘味料やヨーグルト、菓子製品、炭酸飲料などに広く用いられています。

　表示：「甘味料(アスパルテーム・L?フェニルアラニン化合物)」と記すことが義務付けられています。

　これは、フェニルアラニンの摂取量を管理する必要がある、「フェニルケトン尿症」というフェニルアラニンを代謝する機能が充分でない疾患があるためです。

●ステビア抽出物

　南米原産のステビアという植物の葉から抽出して製造します。

　砂糖の約３００倍の甘みがあります。

　ほかの糖質甘味料と併用することで甘みの質がよくなるので、多くの場合ほかの甘味料といっしょに用いられます。

　表示：「甘味料(ステビア)」